Thread Rating:
  • 0 Vote(s) - 0 Average
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Paul Bocuse
#1
Paul Bocuse
(Collonges-au-Mont-d'Ord, Roine, 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. Aprendió al lado de chefs importantes hasta que se hizo cargo del restaurante de sus padres en Collonges, cerca de Lyon, al que convirtió en verdadero centro de peregrinación para gourmets. A partir de 1959 hizo mundialmente famoso el antiguo restaurante familiar.
[Image: bocuse_paul.jpg]
Paul Bocuse
Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracterizaba por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Frente a la "grande cuisine", abogó por una comida más sencilla, hecha a partir de vegetales, y muy ligera y basada en los productos de mercado y de temporada: la "nouvelle cuisine".
Paul Bocuse fue el primero de su profesión en ser distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976). Además de sus innovaciones gastronómicas, Bocuse redefinió el papel del chef, apartándolo de los fogones para convertirlo en un auténtico hombre orquesta, filósofo y empresario.
Reply


Possibly Related Threads...
Thread Views
  Jean-Paul Riopelle 76
  Paul-Jean Toulet 46
  Paul Sérusier 19
  Paul Scarron 19
  Paul Ricoeur 18
  Paul Vidal de La Blache 23
  Paul Van Zeeland 23
  Paul Wolfowitz 18
  Paul Gerson Unna 15
  Paul-Émile Victor 21

Forum Jump:

Close